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Cabernet Sauvignon Napa Valley
2017
Les vins Jayson sont nés de deux régions viticoles de renom: l'emblématique Napa Valley et l'innovatrice Sonoma Coast. Chaque millésime est méticuleusement fait avec une attention aux détails qui a fait la renommée de Pahlmeyer, tout en capturant l'esprit du fondateur dont la forte personnalité, le sens de l'humour et la joie de vivre font partie intégrale de l'héritage de Pahlmeyer.
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Le millésime 2017 a commencé avec des précipitations record et s'est terminé par un été chaud et sec qui nous a conduit à la récolte. Les précipitations supplémentaires ont fourni aux vignes un feuillage abondant qui a aidé à protéger le fruit tout en développant des saveurs complexes une texture soyeuse. Un soin particulier a été apporté à l'équilibre du fruit en prévision de l'été sec et cette attention s'est poursuivie jusqu'en cave, lorsque les raisins sont arrivés en septembre.
Notre Cabernet Sauvignon cultivé en montagne a été récolté la nuit pour livrer des raisins naturellement refroidis à la cave tôt le matin. Les grappes entières ont été acheminées par gravité sur une table vibrante où elles ont été triées à la main. Les grappes sélectionnées ont ensuite été dèlicatement égrappées, livrant les baies entières sur un tamis vibrant pour ensuite terminer par un tri manuel. Après plusieurs jours de macération à froid, les fruits sont entrés en fermentation primaire pendant deux à trois semaines, puis ont été délicatement pressés dans notre panier en inox. Le vin a terminé la fermentation malolactique en barrique, et élevé en fûts de chêne français neufs à 90 % pendant 17 mois.
Jayson Cabernet Sauvignon a une couleur pourpre foncé dans le verre et affiche une expression variétale classique à travers un profil aromatique de notes florales intenses, de mûre mûre, de poivre blanc et de notes de cuir et de vanille. En bouche dense et crémeuse, les notes de prune sucrée, de framboise et de bleuet mûr sont accentuées par des notes de bâton de cannelle et de cassonade. Une touche de terre ajoute de la complexité à la longue finale luxueuse.
Brawny in supple baked black fruit, this wine is largely concentrated and robust in dense, secondary waves of mocha, black licorice and vanilla. Complex elements of dried herb and sage nip at the palate with ease, complementing the undeniable richness.
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